Какво представлява суровия мед?
Медът е много сладка храна, създадена от различни видове пчели, най-вече от рода Апис, които събират захарния нектар в близост до района, в който е разположен техния кошер.
Прибраният нектар се превръща в мед чрез процесите на рефлукс и изпаряване на водата и се съхранява вътре в клетките на восъчната медна пита.
Нектарът се смила частично от пчелите, които добавят ензими чрез слюнчестите секрети, които променят химичната структура и нивата на pH.
Инвертазата и храносмилателните киселини по естествен път хидролизират съдържанието на захароза в нектара и го превръщат в глюкоза и фруктоза.
Интересното е, че всички пчели работници, които събират мед са от женски пол и работят заедно като група, за да постигнат своята цел.
Тъй като нектарът е с високо съдържание на вода и дрожди, които скоро ферментират е забележително как пчелите вътре в кошера махат с крила, за да създадат силен бриз или течение на въздух през кутийките на медната пита. Това ускорява процеса на изпаряване и на концентриране на захарите. 
Когато съдържанието на влага падне под 18%, пчелите запечатват медната кутийка, съдържаща мед с пресен восък.
Когато медът е узрял, той е готов за прибиране от пчеларя. Ако се използват устойчивите пчеларски практики, пчеларят винаги оставя една част от меда за населението на кошера.
По-голяма част от този мед се използва от пчелите извън сезона, когато няма други източници на храна, когато главно нектарът и прашецът са в недостиг.
Обикновено пчелите произвеждат 50-100 пъти повече мед, отколкото те реално имат нужда през зимните месеци.
През по-голяма част от годината, начинът на хранене на пчелите е главно с нектар, пчелен прашец и вода, а не задължително с мед.
Суровият мед може да не е за всеки
Суровият мед, въпреки че технически не се счита за "сурова веган" храна от някои суровоядци, може да бъде изключително полезен алтернативен подсладител за активните хора, но като всички други захари с високо гликемично съдържание, трябва да се използва умерено и е най-подходящ за консумиране от хора, които използват предимно въглехидрати като източник на гориво за енергия.
Консумирането на какъвто и да е вид мед или други захари с висок гликемичен индекс, не се препоръчва за диабетици или хора, които страдат от кандида, тъй като това ще доведе до значително увеличение на кръвната захар и ще предизвика разпространение на не-полезните щамове дрожди.
Също така, хората, които имат някаква форма на рак или имат история, свързана с растеж на тумори, трябва до голяма степен да избягват концентрираните подсладители или плодови източници, като принципно следват диета с никакво или много ниско съдържание на захар и използват захари с нулево гликемично съдържание като стевия и локанто.
Ползите от суровия мед
Хранителни ползи и качество на суровия мед
Суровият мед съдържа изобилие от хранителни елементи и широк спектър от витамини, минерали, антиоксиданти и аминокиселини.
Някои от тези хранителни вещества включват витамин С, фибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и други В витамини, заедно с минерали като калций, желязо, калий, цинк, магнезий, фосфор и манган.
Активността на антиоксидантите и отстраняването на свободните радикали в непастьоризирания мед идва от богатото съдържание на флавоноиди и полифеноли.
Някои от флавоноидите в натуралния пчелен мед включват апигенин, пиносембрин, кемпферол, кверцетин, галангин, крисин и хесперетин. Някои от фенолните киселини, които присъстват, може да включват елагова, кафеена, р-кумарова и ферулова киселина.
Както споменахме, суровият нефилтриран мед може да съдържа топчици пчелен прашец, прополис и пчелна пита, които се интегрират в меда като малки по размер молекули, но обикновено не се забелязват визуално.
Количеството на тези съставки може да варира значително при различните видове мед.
В публикувано изследване в списание за хранене и метаболизъм, което анализира ефектите на суровия, непреработен мед върху здравето на човек е отбелязано, че:
Приемът на суров мед като храна и лекарство дава като резултат висока хранителна полза и терапевтично влияние. Ботаническият произход играе съществена роля върху бионаличността на естествени медни фотохимични съединения, които следователно имат ефект върху биологичната активност на меда.
Всички видове суров мед варират в качеството и хранителната стойност в зависимост от източниците, от които е събиран нектар. На суровият или истински мед, обикновено на етикета му пише от какъв вид цветя е направен, тъй като всички те предлагат различен набор от хранителни свойства.
Някои популярни видове мед включват тези, чийто източник са дивите цветя, люцерна, детелина, елда и други специални видове като манука и дървото хинап.
В същото това проучване от 2012г., което вече споменахме, се заявява, че:
Независимо от източника на цветя, разнообразието и броя (моно, полифлорален или смесен); типът мед; концентрацията; пчелите (с или без жило), то всички съдържат антиоксиданти и имат различна степен на биохимично действие, което се държи на естествената стойност и сила на меда като хранителен агент.
Единственият напълно точен начин за потвърждение на цветния източник е чрез анализ на проби от пчелния прашец, техника, която се нарича мелисопалинология.
Когато пчелният прашец се разгледа по-внимателно, той може да ни каже много неща за самия мед, като например вида растение, от което е извлечен и дали съдържа някакви замърсители като пестициди, хербициди или тежки метали от околната среда.
Тези замърсители често се срещат в неорганичния мед, направен от други реколти, както и в голяма част от продукцията на мед, когато пчелите са събирали прашец от земеделски култури, които са били замърсени.
Какво представлява суровия мед и защо е по-добър от пастьоризирания?
Истинският суров мед идва направо от пчелния кошер и той е много мощна суперхрана подсладител, събрана от едни от най-мъдрите същества на планетата земя, медоносните пчели. За разлика от преработения мед, с който повечето хора са свикнали, суровият, непастьоризиран мед няма нищо общо с него, по нищо не може да се сравни с тези високо гликемични разводнени версии.
Чистият мед е естествен подсладител, който не е преминал топлинна обработка и е запазил всички хранителни вещества, ензими и лечебни съединения, с които той е известен.
Медът, в това състояние е жива храна, богата на антибактериални, антигъбични и антивирусни свойства, заради които е използван през вековете, за да намали възпаленията, да стимулира имунната система и да подпомогне храносмилателните функции.
Суровият мед може или да се филтрира или да не се филтрира, като това дава множество варианти, от течен сироп до гъста кристализирала паста.
Нефилтрирания мед за момента е най-лечебния мед, който е достъпен, съдържащ фрагменти от хранителни съставки, като например прополис, пчелен прашец, малки частици от шестоъгълните медни клетки, както и различни активни ензими, полезни за човешкото здраве.
Някои видове суров мед са минимално преработени, за да се получи или по-голяма течна текстура, която е с по-избистрен цвят или пък да създаде по-еднороден продукт.
Всичкият мед, който има етикет "суров", обаче, никога не е пастьоризиран чрез топлина.
Пазете се от нискокачествения пастьоризиран търговски мед
Много от комерсиалните медни продукти, които могат да бъдат намерени в масовите хранителни магазини, са ултра-филтрирани, премахвайки повече от елементите, богати на хранителни вещества. След това те са топлинно пастьоризирани, което убива всички полезни микроорганизми и другите компоненти, повишаващи здравето.
Пастьоризацията и крайната обработка разрушава почти 100% от витамините, минералите, антиоксидантите и антибиотичните свойства, които типично са в изобилие при истинския мед.
Някои буркани с мед дори изобщо не са мед, а нискокачествени продукти изнесени от Китай, които са смес от високо фруктозен царевичен сироп, захарно цвекло, сироп от лактоза и съвсем малко съдържание на мед. Тези продукти обикновено имат и антибиотици, добавени към тях. Често биват наричани "смешен мед" от дребните производители на мед и този вид мед се продава много евтино и е ясно, че измества от бизнеса местните производители на мед.
Някои корпоративни производители на мед, са известни също с това, че насърчават нехуманните и оскърбителни техники при отглеждането на пчели, които включват хранене с високо фруктозен царевичен сироп и изкуствено осеменяване, както и убиване на царицата-пчела и замяната й с по-млада, изкуствено отгледана царица.
Ние силно препоръчваме поддържането или на местните или на малките компании, които се намират на местна почва и наблягат единствено на традиционните методи на отглеждане на пчелите, без стрес и с осигуряване на щастливи и силни пчелни колонии.
Най-добрият мед е сертифицираният суров и органичен мед, произведен от пчелари, които практикуват тези уважителни и здравословни пчеларски практики.
Препоръчваме ви да опитате Жив шоколад с мед.
В този жив шоколад можете да се насладите на уникалните вкусове и аромати на суровите какао зърна сорт Криоло и на българсия билков пчелен мед от Лудогорието.
Живият шоколад е ръчно изработен от сурово био какао и био билков пчелен мед. В живия шоколад не е добавяна захар.
През целия производствен процес температурата на топлинната обработка е контролирана до 45°C, така всички витамини, антиоксиданти и ферменти в продуктите са запазени и могат да бъдат усвоени от организма на човек.
Полезните храносмилателни ензими на пчелите
Естествения мед съдържа терапевтично количество от двете, пчелен прашец и прополис, в допълнение към полезните ензими, които помагат за подобряване на храносмилането.
Основните ензими, присъстващи в суровия мед включват инвертаза, амилаза, глюкозооксидаза, с по-малки количества от други като каталаза, бета-глюкозидаза, протеаза, естераза и киселинна фосфатаза. Както и при другите хранителни вещества в меда, нивата на тези ензими могат да варират в широки граници в зависимост от региона и цветния източник.
Ензимите, особено инвертазата, играят жизненоважна роля в трансформирането на събрания от пчелите нектар в мед. Тези ензими помагат също така за произвеждането на други полезни съединения, които са естествено налични в много сурови видове мед, като глюконовата киселина, водородния перокси, декстрин и малтоза.
Допълнително наличните ензими ни помагат да смиламе меда и неговите захари, качество, което не се среща често в другите подсладители.
В миналото, съдържанието на амилаза в меда, често е било използвано като индикатор за качеството на меда, особено в европейските страни. Тя присъства в различно количество в суровия, непреминал топлинна обработка мед, както и произвежда малтоза и декстрин от дългите нишестени вериги, осигурявайки по-сладък вкус.
Амилазата е основен ензим в меда, който помага за разграждането му, правейки го по-лесен за храносмилане, когато бива консумиран.
Горният восъчен слой съдържа прашец и прополис
Пчелният прашец е сред 10-те топ суперхрани заради своите хранителни ползи, протеини и концентрирани ензими.
Цветният прашец в меда е основната съставка, която е отговорна за съдържанието му на аминокиселини.
Въпреки че тези гранулки прашец обикновено се разделят при събирането в отделни тави от меда, в нефилтрирания мед има миниатюрни парченца цветен прашец и допринася за неговото качество, богато на хранителни вещества.
Медоносните пчели събират смолисто вещество, наречено прополис, което използват за изграждане и поддържане на техните кошери и затова често също така е наричано "пчелно лепило".
Смес от восъци, етерични масла, смола и прашец, пчелите го използват, за да запечатат и стерилизират кошера от външно замърсяване, тъй като той притежава силно антибактериални и антибиотични свойства. Прополисът също така се използва за дезинфекция на реда от клетки, които се използват за полагането на яйца.
Подобно на пчелния прашец, малки частици прополис също могат да попаднат в суровия мед и да добавят още ползи към изключителната му стойност, като суперхрана, подсладител.
Прополисът съдържа полезни съединения и свойства, поддържащи здравето, като той действа като естествен антибиотик и антисептично средство.
Антисептични и антибиотични свойства на суровия мед
Непастьоризираният мед е бил използван през вековете като хранителен източник, както и като лечебно средство при лечението на различни заболявания, от леки състояния като зачервено гърло до артрити и по-сериозни здравословни проблеми като стомашно-чревни язви и бронхити.
Когато се използва локално, той също е мощно лекарство за кожата, като обичайно се използва като превръзка за рани, обриви, изгаряния, както и като съставка в маски за лице. Външната употреба увеличава циркулацията към засегнатата област, стимулира повторния растеж на тъканите, ускорява заздравяването и помага за това да не остават белези по кожата.
За разлика от антибиотиците, които убиват всички бактерии и пречат на вътреклетъчните метаболитни пътища, меда осигурява антибиотични и антимикробни действия чрез комбинация от различни свойства.
Неговите антисептични качества се дължат на определени химични съединения като прополис и водороден пероксид, които проявяват силни антибактериални свойства.
Глюкоза оксидаза ензимът, който може да бъде намерен в нектара, произвежда полезни количества водороден пероксид, когато медът е узрял.
Високото съдържание на захар на меда също пречи на растежа на микроби заради неговата pH киселинност.
Суровият мед е ефективен модулатор на имунната система, съдържащ антиоксидантни съставки, фенолни киселини и флавоноиди.
Използван обикновено при лечение на простудни и вирусни инфекции, консумирането на мед може също да действа като превантивна мярка преди да се проявят леки и по-сериозни нарушения на имунната система.
Медът, произведен в местността, в която живее човек, също така е известно, че помага за облекчаване на алергии, когато се приема няколко месеца преди сезона на полените.
Противовъзпалителни ефекти
Когато суровият естествен мед се приема през устата, той има действие на противовъзпалително средство, намалявайки дейността и на двете, на циклооксигеназа-1 и циклооксигеназа-2. Фармакологичното инхибиране на циклооксигеназа (COX) е известно, че облекчава симптомите на възпаление.
В едно проучване от 2014 година, в което се анализират аналгитичните и противовъзпалителни ефекти на меда, се казва, че:
Резултатите показват, че медът намалява усещането за болка, особено възпалителна болка.
Прополисът е една от съставките на меда, за които е доказано, че намаляват възпалението и болката, когато се консумират или използват локално за лечение на рани или възпалителни състояния.
Суровият мед е добър за съня
Билкарите по целия свят са използвали меда като лекарство за сън и успокоение на нервите в продължение на векове. Медът често се предписва да се приема преди лягане, за да спомогне за освобождаването на мелатонин, хормонът необходим за двете, за възстановяването и повторното изграждане на тъканите по време на състоянието ни на покой. Тази теория се обяснява с това, което някои хора наричат мед-инсулин-мелатонин цикъл (HYMN Cycle).
В допълнение, глюкоза оксидаза ензимът произвежда глюконова киселина от глюкозата в меда, което помага при усвояването на калций. Известно е също така, че калцият допринася за активацията на мелатонин.
Гликемичен индекс на суровия мед
Суровият мед е чудесен алтернативен подсладител заради неговите хранителни и лечебни свойства, но той все пак е високо гликемична захар. Гликемичният индекс на меда варира според съдържанието му на фруктоза и други променливи. Като цяло, суровият мед се разглежда като по-нисък ГИ от пастьоризирания мед.
"Гликемичният индекс" е цифровото измерване на въглехидратите, базиран на степента на гликемично преобразуване и показването на нивата на кръвната захар след храносмилане на храната.
Сравнение на гликемичния индекс:
- Захар - GI 58-65
- Пастьоризиран мед - GI 55-58
- Суров мед - GI 35-48
Основните захари в естествения, непреминал през топлинна обработка мед, включва фруктоза (32-38%) и глюкоза (24-31%). Други захари включват малтоза, галактоза, малки количества захароза и 4-5% фруктоолигозахариди или FOS, пребиотици, които стимулират растежа на непатогенна чревна флора.
Когато се консумират естествени подсладители с високо съдържание на захар, като мед, кокосова захар или нектар от агаве е важно да се не се прекалява и винаги да се използва в умерени количества, в рамките на здравословния начин на хранене.
Една супена лъжица непреработен мед обикновено съдържа 17 грама въглехидрати и около 64 калории.
Избягвайте суровия мед, ако имате проблеми с канидда или паразити, тъй като повечето негови захари ще увеличат растежа и разпространението им. Най-добре е при тези условия да се консумира ниско гликемичен подсладител като стевия, лаканто, сироп от yacon корен, монашекси плодове, кокосов нектар и понякога лукума.
Да станете пчелар
Поставянето на кошери в задния двор става доста популярна практика в селските общности по света.
Такива пчелари имат доста близка връзка с пчелите и тяхната сложна система на управление, базирана на общността.
Те са чудесен пример за това какво означава да се работи задружно, за да се постигне колективната цел, оцеляването на тяхната колония.
Ние лично вярваме, че има голяма стойност в изкуството на холистичното пчеларство и никога не е имало по-критичен момент да се подпомогне и насърчи процъфтяването на пчелните популации и неразделната им роля, която те играят в биоразнообразието на нашите екосистеми, както и за доставянето ни на храни.
Чрез процеса им на събиране на нектар, те по естествен път опрашват цветовете на повечето култури, които ползваме за храна и са необходими да техния цикъл на растеж до зрялост.
Какво е синдром на разрушената пчелна колония?
"Синдром на разрушената пчелна колония" е сравнително ново явление, при което пчелните популации по света изглежда, че изчезват и намаляват размера си. Това главно се случва в рамките на комерсиално развиващата се индустрия в сферата на пчеларството и има много теории относно това какво точно причинява това явление.
Учените смятат, че е в следствие на комбинацията от различни фактори, включително използването на пестициди (като например неоникотиноиди), монокултурно селско стопанство, както и загуба на местообитание.
Тъй като ние се обръщаме към по-устойчив органичен начин на отглеждане на храната, който включва пермакултурни практики и намаляване на нашия въглероден отпечатък, отглеждането на пчели в двора може да се окаже простичък и ефективен начин да се окаже влияние върху оцеляването на кошерите.
Видове суров мед
Медът се прави от различни цветове, които са разположени в близост до кошера. В зависимост от вида на пчелите, те могат да събират нектар от едно цвете или от най-различни цветове, разположени в радиус от 1-4 мили.
Всеки вид мед притежава уникален състав от хранителни вещества и вкусове в зависимост от нектара, от който е извлечен.
Различни видове и степени на суровия мед са налични в търговските вериги. Някои са напълно нефилтрирани, докато други са филтрирани, за да се получи по-чиста, подобна на течност консистенция.
Медът, който идва направо от кошера е смесица от двете, течни и твърди захарни кристали и може да варира на цвят от бледо жълто да тъмен кехлибар или черно и всички цветове между тях, в зависимост от цветния му произход.
Медът може да има по-кристализирана структура, която когато се охлади, може да стане с по-светъл кремав цвят от глюкозните кристали, както и заради съдържанието на восък, пчелен прашец и прополис или може да бъде ясен вискозен тип сироп, който има по-голямо количество водно съдържание.
Купуване на пчелни продукти
Най-добрият мед, който може да купите разбира се е директно от пчеларите в населеното място, в което живеете. Понякога и местните магазини са добро място, от което може да си купите мед, който се прави от местни производители. Ние също така обичаме да разговаряме директно и със самите пчелари, когато има такава възможност. Те обикновено са много интересни хора, които по принцип имат много информация за меда и пчелите като цяло.
Местните видове мед са много полезни за консумиране, тъй като те потенциално помагат да се адаптирате към чувствителността към полени, като се изгражда алергенния имунитет за местността, в която живеете. Консумирането на мед за алергии обикновено е препоръчително пред чистия пчелен прашец, тъй като концентрациите на прашец могат да предизвикат тежки алергични реакции при определена група хора.
Ние също така смятаме, че е много важно да се подкрепят местните пчелари или купуването на пчелни продукти от реномирани фирми, а не от търговски компании, предназначени за масова продукция, които третират по нехуманен начин техните пчелни колонии и се придържат към неустойчиви пчеларски практики.
Най-добре е да се консумира мед, който е събиран от треви, дървета, растения и диви цветя, които са разположени възможно най-далеч от замърсители на околната среда. Органичният суров мед се сертифицира според местността, в която пчелите събират нектара и се изисква тест на пчелния прашец за потенциални замърсители.
Причини, поради които използваме натурален билков пчелен мед от Лудогорието, при производството на нашият жив шоколад.
Препоръчваме ви да опитате Жив шоколад с мед.
В този жив шоколад можете да се насладите на уникалните вкусове и аромати на суровите какао зърна сорт Криоло и на българсия билков пчелен мед от Лудогорието.
Живият шоколад е ръчно изработен от сурово био какао и био билков пчелен мед. В живия шоколад не е добавяна захар.
През целия производствен процес температурата на топлинната обработка е контролирана до 45°C, така всички витамини, антиоксиданти и ферменти в продуктите са запазени и могат да бъдат усвоени от организма на човек.
Предпазни мерки:
Суровият мед може да бъде опасен за бебетата под една година, тъй като техния чревен тракт не е достатъчно силен да се бори с потенциално вредните бактерии.
Непастьоризираният мед понякога съдържа латентни ендоспори на бактерията Clostridium botulinum, която може да е смъртоносна за новородени и кърмачета.
Древна история на пчелния мед
Наистина е трудно да се каже от кога съществува меда, тъй като той датира от толкова назад, колкото са и най-древните открити записи.
Медът е толкова стар, колкото и писмената история, датираща от 2100 г.пр.Хр., където е споменат в шумерските и вавилонските клинообразни писания, кодът на хетите и в свещените писания на Индия и Египет.
Вероятно той е по-стар и от тогава. Пещерни рисунки в Испания, от 7000 г.пр.Хр., показват най-ранните записи на пчеларството.
Пчелите са били и често срещани в египетските йероглифи и са били свързвани с фараоните и са били символ на царските особи.
Древните египтяни са използвали меда като подсладител, като дар за боговете им и дори като съставка в балсамиращата течност.
Медните пити са били приготвяни от египтяните като дар за умилостивяване на боговете.
В древен Египет медът е имал роля в ражданията, погребенията и сватбите, като се е смятало, че осигурява енергия и вдъхновение за създаването на дете.
Най-ранните записи на отглеждане на пчели в кошери са открити в храм на изгряващото слънце от 2400 г.пр.Хр, близо до Кайро.
Името му на английски език идва от староанглийската дума "hunig" и това е било първия и най-широко разпространен подсладител, ползван от хората.
Една легенда разказва, че Купидон потапял неговите любовни стрели в мед, преди да ги използва.
В Стария Завет на Библията, Израел често се определя като "земята на млякото и меда”. Мийд е била алкохолна напитка, която се правела от мед и се наричала "нектара на боговете” и всъщност била високо ценена.
Медът е високо ценен и често е използван като форма на обменна валута, почит или дар. През 11-ти век от н.е., германските селяни плащали на техните феодали с мед и пчелен восък.
Въпреки че експертите спорят дали родината на медоносната пчела е в Северна или Южна Америка, когато испанците я завладяват през 1600 г от н.е., те откриват, че в Мексико и Централна Америка вече са развити методите на пчеларство и производство на мед.
Гърците също са правели медни торти и са ги предлагали на своите богове. Гърците са гледали на меда не само като на важна храна, но и като на лечебно средство. В гръцките рецепторни книги е било пълно със сладки и торти, направени от мед. Смесвали сирене с мед, за да направят чийзкейк, както е описано от Еврипид още пети век преди новата ера, като “старателно потопен в най-богатия пчелен мед”.
Римляните използвали меда като дар за боговете, а също широко го използвали и в готвенето. По време на Римската империя, пчеларството процъфтявало.
След появата на християнството, значително се повишило производството на мед и пчелен восък, за да може да се посрещне нуждата от търсенето им за църковни свещи.
Медът продължил да бъде важна част от Европа до настъпването на Възраждането, когато започва употребата на захар и това води до по-малката употреба на меда. До 17-ти век захарта вече била използвана редовно като подсладител и така медът започнал да се използва по-малко.
История на потребление на пчелни продукти
Много примитивни цивилизации са разбирали естествената сила на меда като източник на лечебна храна и са го събирали от дивите кошери в продължение на хиляди години. Първите ранни доказателства, че хората са консумирали мед, датират още от преди осем хиляди години, върху намерени праисторически пещерни рисунки в Испания.
В древните библейски, китайски и египетски текстове също така е споменат през вековете от много природолюбители и ранни пионери на западната медицина. За многобройни индиански племена също е известно, че са събирали пчелен прашец и мед от дивите кошери.
В древен Египет се е използвал непреработен мед за балсамиране на мъртвите и се е считал за свещена храна, често използвана за направата на сладкиши, като дар към боговете.
Човешките усилия да култивират дивите пчели са изобразени в египетското изкуство от преди около 4,500 години назад. Все пак, разбирането за това как работи една пчелна колония не е било съвсем ясно до 18-ти век, когато европейците за първи път създали преносимия кошер.
Заедно с меда, пчелите също така произвеждат прополис, суров мед и може би не толкова известното пчелно млечице, което е резервирано специално за пчелата кралица и нейните яйца. Всички тези пчелни продукти са консумирани интензивно в цялата човешка история.
Източници: