Докато се превръща в течност ще усетите, че езикът ви се охлажда и комбинация от сладост и горчивина залива устата ви. Следва едновременното усещане за плод и ядка, а най-накрая и земен, кален вкус спускащ се надолу по гърлото ви.
За един блажен момент ще бъдете роб на един от най-вкусните създавани някога материали на земята.
Шоколада е създаден да се превръща в течност веднага щом попадне в устата ви. Този трик е кулминацията от стотици години на кулинарни и инжинерни усилия, насочени първоначално към създаването на популярно питие, което да се противопостави на чая и кафето. Усилията се проваляли удивително дълго, докато производителите на шоколад не осъзнали, че създаването на горещ шоколад в устата е възхитително по-вкусно пред направата му в тенджера, по модерно и далеч по желано.
В същността си те създали твърда напитка, станала възможна благодарение на разбирането и контрола им върху кристалите - и по точно върху кристалите на какаовото масло. Какаовата индустрия никога повече не погледнала назад.
Какаовото масло е едно от най-фините мазнини в растителното царство, на равно с кравето масло и зехтина.
В чистата си форма то изглежда като неподправено масло и е основата не само на шоколада, но и на луксозните кремове и лосиони за лице. Нека това не ви отказва - мазнините винаги са били за човечеството повече от просто храна под формата на свещи, кремове, маслени лампи, лак и сапун.
Но какаовото масло е специална мазнина по много причини. Една от тях е, че се топи при телесна температура, което означава, че може да се съхранява в твърдо състояние, но и да се превръща в течност, когато влезе в контакт с човешкото тяло. Това го прави идеално за лосиони. Още повече то съдържа натурални антиоксиданти, които го предпазват от разваляне и му позволяват да запази свойствата си за години напред (в сравнение с маслото направено от мляко, което има срок на годност само няколко седмици). Това е добра новина за създателите на кремове за лице, но също и за производителите на шоколад.
Какаовото масло има още един трик в ръкава си: то формира кристали, именно те са това, което придава механична устойчивост на шоколадовите блокчета. Основната част от какаовото масло е голяма молекула наречена триглицерид, тя формира кристали по много различни начини, в зависимост от това как тези триглицериди се свързват една с друга.
В известна степен прилича на напълването на багажник на кола: има много начини да го направите, но някои заемат повече място от други.
Колкото по-плътно са пакетирани триглицеридите по-компактни са кристалите на какаовото масло. И колкото по-плътно е какаовото масло, толкова по-голяма е точката му на топене, по-стабилно и твърдо е. Това са и най-трудните за постигане форми на какаото.