Ода за шоколада - част 2

Кристалите Тип I и II, както се наричат, са механично меки и доста нестабилни. Ако им се даде дори и малка възможност се трансформират с лекота в по-плътните Тип III и IV.

Въпреки това те са полезни за направата на шоколадови обвивки за сладоледи, защото ниската им температура на топене 16°C им позволява да се разтопят в устата дори и докато се охлаждат от сладоледа.

Кристалите Тип III и IV са меки и ронливи и нямат ясно изразено "хрупкане", когато се сдъвчат. Маханичните свойства за получаването на хрупкане са важни за шоколадо производителите, защото добавят изненада и драма при консумирането на шоколад.

Например, то им позволява да създадът твърда външна обвивка, в която да поставят мека сърцевина, създавайки усещане за текстурен контраст. От физико-психологическа гледна точка, така се създава усещането за крехкост, а звукът свързван с отчупването на шоколадово блокче се свързва със свежест, което отново добавя към насладата от хапването на "хрупкав" шоколад.

Всеки, който е посягал към шоколадово блокче очаквайки то да е твърдо и хрупкаво, а го е намирал размекнато и лигаво, знае точно колко разочароващо може да бъде загубата на хрупкавост (макар че и размекналият се шоколад има своето място в света...


Поради тези причини производителите на шоколад се опитват да избегнат кристалите Тип III и IV, но за съжаление те са най-лесните за създаване: ако разтопите малко шоколад и го оставите да се стегне, почти със сигурност ще създадете кристали Тип III и IV - този шоколад е мек на допир, има матиран блясък и лесно се топи в ръката.

Тези кристали ще се трансформират в най-стабилната си форма Тип V с течение на времето, но в процесът ще избутат известно количество захари и мазнини, които ще се появят като бяла пудра върху повърхността на шоколада - наречена цъфтеж.

Здраве и енергия от майката Земя

Всяка седмица нови публикации посветени на живота в синхрон със законите на майката Земя. Актуална информация за храни, които ни помагат да сме здрави, силни и да водим пълноценен живот.

За нас

Вземете парче суров шоколад и го поставете в устата си. За един блажен момент ще бъдете подвластни на една от най-вкусните храни създавани някога на Земята.

Тел.: +359-24111777

Моб.: +359-898412770

Email: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.

Суперхрани галерия

Политика за "бисквитки" (cookies). Права на потребителите по общия регламент за "Защита на личните данни" (GDPR)  Приемам

W3.CSS