До тук говорихме колко голямо количество антиоксиданти има в суровия шоколад, но какво всъщност са антиоксидантите?
Според дефиницията в уикипедия: антиоксидантите са молекули, която има способността да инхибира (задържа) окисляването в другите молекули.
Окисляването е химична реакция, която прехвърля електрони или водород от веществото към окислителя. Окислителната реакция може да произведе свободни радикали. От своя страна, тези радикали могат да започнат верижна реакция.
Когато такава верижна реакция се случи в клетките, то може да причини голяма вреда или смърт на клетката.
Антиоксидантите прекратяват тези верижни реакции чрез отстраняване на междинните продукти на радикалите, и потискайки други окислителни реакции.
Как работят антиоксидантите?
Антиоксидантите действат като защитават клетките от опасните свободни радикали. Свободни радикали са нестабилни кислородни молекули, които предизвикат промени в структурата на нормалните здрави клетки отнемайки електрон от тяхната обвивка. Антиоксидантите се свързват със свободните радикали и по този начин предпазват клетките и тъканите в организма.
Поради химическата си нестабилност, свободните радикали лесно се свързват с други съединения и клетки. Атакуват най-близката им молекула и и отнемат електрон, като на свой ред самата атакувана молекула се превръща в свободен радикал. Веднъж, след като този процесът е започнал, той може да ескалира в трудна за овладяване верижна реакция и да предизвика сериозни промени в организма, последвани от много сериозни увреждания. Свободните радикали присъстват нормално в организма и съществуват за много малки части от секундата, но уврежданията които оставят след себе си, са сериозни и необратми. Тази вреда се смята за основната причина за много хронични заболявания. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали.
Казват, че черния шоколад се отразява добре на здравето, тъй като съдържа доста голямо количество антиоксиданти. Когато се приема в умерено количество, разбира се, той може да има полза за здравето ви, както и обратното - всяко нещо, което приемаме в прекалено голямо количество в нашите тела, може да навреди сериозно на някоя система. Конкретно в случая при конвенционалния черен шоколад става вътпрос за високото количество на рафинирана бяла захар, която е 30%, понякога повече. Всички знаем колко опасна за здравето е рафинираната захар.
При живия шоколад нещата стоят съвсем различно, тъй като той се приготвя от сурови зърна какао и билков пчелен мед при процес, при който се следи температурата на нито един етап от приготвянето му да не надвишава 45°C, така много повече антиоксиданти на които са богати и суровите зърна како и суровия пчелен мед се запазват и могат да бъдат използвани от организма за неутрализиране на свободните радикали.
Това е само една от ползите на суровия шоколад.
Като цяло колкото по-висок е процента на сурово какао и по-нисък този на рафинираната захар и сухото мляко, толкова по-добър е един шоколад за здравето ви.
Защитници на сърцето!
Суровия шоколад се грижи за здравето ви и предотвратява сърдерчно-съдовите заболявания: Флавонолите, анти-възпалителни и защитаващи сърцето антиоксиданти, които се намират в суровото какао, могат да предпазят от сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от удар и подобряват циркулирането на кръвта.
Какаото съдържа 700 съединения и комплекс от антиоксиданти, които са още известни като полифеноли и които помагат за намаляването на „лошия холестерол”, и предотвратяват втвърдяването на артериите.
Няма да е грешно, ако си помислите, че на пазара не се подлагат лекарство за сърце, което да се доближава до ползите, които има суровото какао.